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Carne procesada

 Existen suficientes evidencias científicas de que el consumo de carnes Procesadas se relaciona con el riesgo Cardiovascular y además con el Cáncer colono rectal!

La OMS en 2015 definió como carne procesada como aquella "que ha sido transformada a través de la salazón, rl curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor y conservación".

La mayoría de las carnes procesadas se elaboran con carne de cerdo o de res, pero tambiéncon trazas de aves y otras carnes rojas. , pero ¿qué explica el riesgo de cáncer? Hay ciertos componentes de carnes procesadas y carnes rojas que justifican el riesgo; como el hierro hemo, compuestos N-nitroso, hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas  aromáticas, el sodio,....etc

La OMS no fijó el limite de carne procesada a comer, aunque estudios  de diversos autores apuntan de no sobrepasar 20 gramos diarios.



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